Para la Jaiba
Jaiba Suave 6pzas
Harina 200 grms
Huevo 2 pzas
Panko 250 grms
Sal
Salsa de Jalapeno
Jalapeno verde 15 pzas
Aceite de oliva 200 ml
Cebolla blanca ½ pieza
Ajo 1 pza
Vinagre Blanco 50 ml
Sal
Para la salsa:
Limpiar los jalapeños (quitar las semillas)
Poner todos los ingredientes en la licuadora (menos el aceite) licuar.
Emulsionar con el aceite de oliva. Sazonar con sal
Para Las Dobladitas de Jaiba
Cortar la jaiba suave por la mitad.
Colocar la harina en un bowl. Batir los huevos ligeramente en un bowl.Colocar el Panko en un bowl.
Sazonar la Jaiba suave con sal,pasarla por la harina,el huevo y despues por el panko.
Freir en aceite.
Para servir:
Calentar torillas de harina o de maiz.Servir un poco de la salsa en el vaso tequilero.Envolver la jaiba con la tortilla para hacer un taco.Introducir en el vaso tequilero.
Chef Santiago Gomez
@chefsantiagogómez
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